Περιγραφή

Το μακαρονο-παστίτσιο είναι ένα γαστρονομικό έργο τέχνης, που φτιάχνεται αφού συνενωθούν επιμέρους γευστικές δημιουργίες. Η ονομασία για το φαγητό καθιερώθηκε προς τα τέλη του 17ου αι. στη γείτονα Ιταλία. Στην Ελλάδα επικράτησε η αστικοποιημένη συνταγή του Τσελεμεντέ. Το αγαπήσαμε δε τόσο πολύ αυτό το πιάτο, που το θεωρούμε Ελληνικό. Του κάνουμε όσες παραλλαγές θέλουμε, με λαχανικά, χωρίς κιμά, μόνο με τυριά, με μανιτάρια, με μελιτζάνες, με πιπεριές, με θαλασσινά, ό,τι φανταστεί ο καθένας!
Αλλά όταν ακούμε τη λέξη «παστίτσιο» όλοι ονειρευόμαστε εκείνο της μαμάς, με τα χοντρά μακαρόνια, την πλούσια σάλτσα με κιμά και τη σπάταλη δόση της μπεσαμέλ. Μια ανάμνηση που μας τραβάει από τη μύτη και μας κάνει να νιώθουμε πως έχουμε γιορτή στο σπίτι κάθε φορά που φουρνίζουμε ένα ταψί παστίτσιο!

Υλικά
Για το παστίτσιο
Χοντρά μακαρόνια
Ελαιόλαδο
Ασπράδια αβγών
Βούτυρο
Φρυγανιά Τριμμένη
Μυζήθρα, ή / και κεφαλοτύρι, τριμμένα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά
Κιμά μοσχαρίσιο
Ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
Σκόρδο ψιλοκομμένο
Κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
Κόκκινο Κρασί
Ελαιόλαδο
Κανέλα
Αλάτι, Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ
Βούτυρο
Αλεύρι
Γάλα
Κρόκους αβγών
Τυρί τριμμένο
Αλάτι, άσπρο πιπέρι